Oškubání bažanta je tradiční dovednost, která je důležitá pro každého, kdo chce zpracovat toto lahodné drůbeží maso, ať už pro osobní spotřebu nebo jako součást profesionální kuchyně. Správné oškubání zajišťuje, že maso zůstane nepoškozené a připravené k dalšímu zpracování. Tento článek poskytne podrobný návod, jak bažanta efektivně a hygienicky oškubat, a to krok za krokem. Zdůrazníme význam správné přípravy, technik oškubání a poskytneme praktické tipy, jak se vyhnout běžným chybám.
1) Příprava před oškubáním
Příprava je klíčová pro úspěšné oškubání bažanta. Nejprve je důležité vybrat správné nářadí. Budete potřebovat ostré nůžky, velkou pracovní plochu, ochranné rukavice a vhodnou nádobu pro odložení peří.
Dále je třeba připravit pracovní plochu. Ideální je čistý, dostatečně velký stůl, který snadno umyjete. Hygienické postupy jsou zásadní, proto nezapomeňte desinfikovat veškeré nástroje a pracovní plochu.
Důležitým aspektem přípravy je také způsob usmrcení bažanta. Bažant by měl být usmrcen humánním způsobem, což zajišťuje nejen etický přístup, ale také lepší kvalitu masa. Po usmrcení je vhodné nechat bažanta několik hodin vychladnout, což usnadňuje oškubání.
2) První kroky oškubání
Po přípravě následují první kroky oškubání. Bažanta držte za nohy, s hlavou dolů. Tato poloha umožňuje snadnější přístup k peří a minimalizuje riziko poškození kůže.
Začněte oškubávat v oblasti hrudi, kde je peří nejhustší a nejsnadněji se odstraňuje. Používejte prsty nebo malé nůžky, abyste odstranili peří ve směru růstu.
Při oškubávání je důležité být opatrný, aby nedošlo k poškození kůže. Nejlepší technika je peří jemně, ale pevně, vytahovat směrem ven.
V případě, že narazíte na pevněji držící peří, použijte nůžky k jeho odstranění. Během tohoto procesu je důležité pravidelně odstraňovat odtržené peří z pracovní plochy, aby se udržela čistota a přehlednost.
3) Podrobný postup oškubání
Nyní přecházíme k podrobnějšímu postupu oškubání. Po hrudi pokračujte k křídlům a nohám. U křídel je třeba být zvláště opatrný, protože kůže je zde tenčí. U nohou je peří hrubší a silněji přichycené, což vyžaduje více síly.
Během oškubávání celého těla je důležité si všímat, jak peří roste a vždy ho odstraňovat ve směru růstu. Tento přístup minimalizuje poškození kůže a zajišťuje rovnoměrné oškubání. Pokud narazíte na oblast s velmi jemným peřím, například kolem krku, použijte nůžky pro jemné a přesné odstranění.
Během oškubávání kontrolujte kůži na případné trhliny nebo oděrky.
Pokud dojde k poškození, buďte v této oblasti extra opatrní. Efektivní oškubání vyžaduje trpělivost a důslednost, ale s praxí se stane rychlejším a jednodušším procesem.
4) Zpracování oškubaného bažanta
Jakmile je bažant úplně oškubaný, je čas na jeho další zpracování. Nejdříve důkladně umyjte maso pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré peří a případné zbytky. Následně bažanta osušte a připravte podle vašeho receptu – ať už pro pečení, dušení, nebo grilování.
Pokud chcete bažanta uchovat, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte v chladničce nebo mrazáku. Při správném uskladnění může být čerstvý bažant v chladničce uchován několik dní a v mrazáku i několik měsíců.
5) Časté chyby a jak se jim vyhnout
Během oškubávání bažanta mohou nastat různé problémy. Jednou z nejčastějších chyb je poškození kůže, které může maso znehodnotit.
Aby se tomu předešlo, je důležité používat správnou techniku a sílu při odstraňování peří. Další běžnou chybou je nedostatečná hygiena, která může vést k kontaminaci masa. Pamatujte, že udržování čistoty je klíčové pro bezpečnou manipulaci s potravinami.
Pokud hledáte kvalitní krmení, doporučujeme vyzkoušet Krmivo Energys pro bažanty.
Zdroje článku:
How to clean pheasant [online]. [cit. 12. 01. 2024]. Dostupné z: https://honest-food.net/how-to-clean-pheasant/
How to draw and pluck a pheasant | The Independent | The Independent [online]. [cit. 12. 01. 2024]. Dostupné z: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/how-to-draw-and-pluck-a-pheasant-a8000436.html