Iberské prase, nebo také cerdo ibérico, je jedním z nejvýznamnějších pokladů španělské gastronomie, jehož původ sahá do hluboké historie Pyrenejského poloostrova. Toto jedinečné plemeno prasat, domácí pouze v Španělsku a Portugalsku, je ceněno pro svou schopnost ukládat tuk mezi svalové vlákna, což vede k mimořádně šťavnatému a chuťově bohatému masu. Chované v dehesas, rozlehlých krajinných oblastech s dubovými háji, žijí iberské prasata téměř volným životem, přičemž se živí žaludy a přírodní vegetací, což zásadně přispívá k charakteristické chuti jejich masa.
Iberské prase
Iberské prase, známé také jako cerdo ibérico, je plemeno prasete chované v jihozápadním Španělsku a v Portugalsku.
Je proslulé svým lahodným masem s jemnou ořechovou chutí a vysokým obsahem tuku, který mu dává charakteristické mramorování.
Iberská šunka, jamón ibérico, je považována za jednu z nejlepších šunek na světě.
Historie a chov
Iberská prasata se chovají již od starověku a jejich plemeno se po staletí vyvíjelo v iberském poloostrově.
Jsou to odolná zvířata, která se dokáží adaptovat na drsné podmínky a žijí polodivokým způsobem života.
Volně se pasou na pastvinách a jejich strava se skládá z žaludů, bylin a trav.
Žaludy dubu korkového, které tvoří značnou část jejich potravy, dodávají masu jeho typickou ořechovou chuť.
Vlastnosti masa
Iberské vepřové maso se vyznačuje vysokým obsahem tuku, který je však bohatý na nenasycené mastné kyseliny, jež jsou zdravější než nasycené tuky.
Díky mramorování je maso šťavnaté, jemné a má lahodnou chuť.
Iberská šunka, která se suší po dobu několika měsíců až let, je delikatesou s intenzivní chutí a vůní.
Druhy iberského masa
Existují dva hlavní druhy iberského masa:
- Ibérico: Toto maso pochází z prasat, která jsou křížencem iberského prasete a jiného plemene.
- Puro de bellota: Toto maso pochází z čistokrevných iberských prasat, která se krmí výhradně žaludy.
Benefity
Iberské vepřové maso je bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny B.
Díky obsahu nenasycených mastných kyselin má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
Cena
Iberské vepřové maso a iberská šunka jsou poměrně drahé, jelikož chov prasat a výroba šunky je náročný a zdlouhavý proces.
V našem obchodě si můžete zakoupit krmivo pro prasata nebo zemědělskou techniku.
Nejčastější otázky
Kolik stojí krmení pro prase?
Náklady na krmení prasete mohou výrazně kolísat v závislosti na typu krmiva, množství, kvalitě a regionu, ve kterém se nacházíte. Obecně platí, že prasata potřebují vyváženou stravu složenou z obilovin, proteinů, vitamínů a minerálů. Průměrné denní náklady na krmení jednoho prasete se mohou pohybovat od 20 do 50 korun za den, což za měsíc činí přibližně 600 až 1500 korun. Toto číslo může být vyšší, pokud se rozhodnete pro prémiové nebo specializované krmivo.
Kolik stojí prase na zabíjačku?
Cena prasete určeného na zabíjačku závisí na jeho hmotnosti, plemeni a zdravotním stavu, stejně jako na trhu a sezóně. V České republice se ceny prasat obvykle pohybují od 2000 do 5000 korun, přičemž průměrné prase na zabíjačku váží mezi 100 až 150 kg. Větší plemena nebo prasata s vyšší kvalitou masa mohou stát více.
Kolik masa je z půlky prasete?
Z jedné půlky prasete lze obvykle získat přibližně 40 až 50% jeho celkové živé hmotnosti jako užitkové maso, což zahrnuje vše od kýty, plece, boku, až po menší kousky a vnitřnosti. Při průměrné hmotnosti prasete kolem 120 kg by tak z jedné půlky mohlo být získáno asi 24 až 30 kg masa. Toto číslo může být ovlivněno řadou faktorů, včetně plemene prasete, jeho výživy a metody zpracování masa.
Zdroje článku:
Black Iberian pig - Wikipedia [online]. [cit. 09. 04. 2024]. Dostupné z: https://en.wikipedia.org/wiki/Black_Iberian_pig
The Iberian Pig [online]. [cit. 09. 04. 2024]. Dostupné z: https://www.iberianpig.com/
Špičkové iberské vepřové - FANY Gastroservis - vše pro gastronomii [online]. [cit. 09. 04. 2024]. Dostupné z: https://shop.fany.cz/clanek/40/spickove-iberske-veprove/